III Jornadas de Ayurveda; ESPECIAL INVIERNO

TALLER DE COCINA Y NUTRICIÓN AYURVEDA EN LOS PIRINEOS

TALLER DE CUINA CREATIVA I SALUDABLE ESPECIAL NADAL

TALLER DE COCINA Y NUTRICIÓN AYURVEDA

II JORNADAS DE AYURVEDA ESPECIAL OTOÑO

Ajã Ekãdasi: 1 de Septiembre de 2013

Romper ayuno 2 de septiembre: 06:43 de la mañana

RECETAS

TIMBAL DE QUINOA Y CREMA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 2 Tazas de Quínoa lavada 

• 2 Cucharadas de aceite de oliva o sésamo
• 2 Tazas de agua caliente
• 1 calabacín u otras hortalizas
• 1 aguacate
• 1 Limón 

• 1 Yogurt natural (opcional)
• 1 manojo de menta fresca
• Lechuga rizada, berros, rúcula o brotes al gusto

Preparación:

1. Calentar en una olla el aceite y agregar la quínoa, cocinar por 2 minutos e incorporar el agua caliente, tapar y cocinar aproximadamente 15 minutos. Enfriar.
2. Picar en cubitos el calabacín u otras hortalizas y saltear en una sartén con una cucharadita de aceite. Salpimentar.   Enfriar.
3. Triturar el aguacate, el zumo de limón y la sal hasta que quede una crema (se puede añadir yogurt). y añadir la menta. Juntar con la quínoa más el calabacín y mezclar.
4. En un plato y con la ayuda de un molde cilíndrico agregar 3 a 4 cucharadas de la mezcla anterior, retirar el molde y en uno de los costados disponer en forma decorativa la mini ensalada.

FLAN DE SANDÍA

Ingredientes:

• ½ sandía (aprox. 1L. de puré de sandía tamizado)
• 2 cucharadas de Agar-Agar
• pistachos triturados (opcional)
• Agua de azahar o de rosas
• 4 Cucharadas de azúcar de caña

Elaboración:

1. Cortar la sandía en cubos y retirar las pepitas. Triturar y tamizar.
2. Calentar a fuego lento en un cazo el puré de sandía y el azúcar. 
3. Añadir el Agar-Agar cuando rompa a hervir y remover lentamente con batidor manual de varillas por 5 minutos o hasta que el Agar-Agar quede totalmente disuelto.
4. Añadir el agua de rosas o azahar (también se puede añadir canela en polvo o ralladura de algún cítrico).
5. Apartar del fuego y rellenar un molde para flan grande o varios pequeños.
6. Decorar con pistachos triturados y menta. Dejar enfriar fuera de la nevera y después meter la tarta en la nevera mínimo una hora antes de servir.

Conoce la verdadera historia de Ajã Ekãdasi

Mahãraja Yudhisthira dijo, “Oh Janãrdana, protector de todas las entidades vivientes, por favor dime el nombre del Ekãdasi que ocurre durante la quincena oscura del mes de Bhãdrapada (Agosto-Setiembre)”.

El Señor Supremo Sri Krsna replicó, “Oh rey, óyeme atentamente. El nombre de este sagrado Ekãdasi que remueve el pecado es Ajã. Toda persona que ayune completamente en este día y adore a Hrsikesa, el amo de los sentidos, se libera de todas las reacciones por sus pecados. Incluso aquel que simplemente oiga sobre este Ekãdasi se libera de los pecados pasados. Oh, rey no hay mejor día que éste en todos los mundos terrenales y celestiales. Esto es verdad sin duda alguna.

En una ocasión vivió un famoso rey llamado Hariscandra, quien era el emperador del mundo y una persona de gran veracidad e integridad. El nombre de su esposa era Candramati, y tenía un hijo llamado Lohitãsva. Por la fuerza del destino, sin embargo, Hariscandra perdió su gran reino y a su esposa e hijo. El propio rey piadoso se convirtió en un sirviente doméstico de un comedor de perro, quien lo puso a custodiar un crematorio. Empero, si bien realizaba ese servicio doméstico no dejó de lado su veracidad y buen carácter, tal como el soma-rasa, aún cuando se mezcla con algún otro líquido, no pierde su propiedad de conceder la inmortalidad.

El rey pasó muchos años en esa condición. Luego un día pensó con tristeza, ‘ ¿ qué haré? ¿ A dónde iré? ¿ Cómo puedo ser liberado de esta condena? De este modo se sumía en un mar de ansiedad y pena.

Un día sucedió que pasó por ahí un gran sabio y cuando el rey lo vio, pensó feliz, ‘Ah, el Señor Brahmã ha creado a los brãhmanas tan solo para ayudar a los demás’. Hariscandra ofreció sus respetuosas reverencias al sabio, cuyo nombre era Gautama Muni. Con las manos juntas, el rey se puso delante de Gautama y narró su penosa historia. Gautama Muni se sorprendió al oír el relato del rey. Pensó, ‘ ¡ Cómo es que este rey poderoso ha sido reducido a colectar ropas de los muertos!’. Gautama sintió mucha compasión hacia Hariscandra y lo instruyó sobre el proceso de ayuno para la purificación.

Gautama Muni dijo, ‘Oh rey, durante la quincena clara del mes de Bhãdrapada, ocurre un Ekãdasi especialmente meritorio llamado Ajã, que remueve todos los pecados. Ciertamente, este Ekãdasi es tan auspicioso que si tú simplemente ayunas en ese día y no realizas otra austeridad, todos tus pecados serán anulados. Para tu buena fortuna, viene en solo siete días, de modo que te apremio a que ayunes en este día y te quedes despierto durante toda la noche. Si así lo haces, todas las reacciones de tus pecados pasados llegarán a su fin. Oh Hariscandra, he venido aquí a causa de tus acciones piadosas pasadas. Ahora, ¡toda buena fortuna será tuya en el futuro!’. Así diciendo, el gran sabio Gautama desapareció de inmediato.

El Rey Hariscandra siguió las instrucciones de Gautama respecto al ayuno en el día sagrado de Ajã Ekãdasi. Oh Yudhistgira, puesto que el rey ayunó en ese día, las reacciones a sus pecados fueron completamente destruídas de inmediato. Oh león entre los reyes, tan solo observa el poder de este ayuno Ekãdasi! De inmediato desvanece cualesquiera miserias uno pueda estar sufriendo debido a las actividades pecaminosas del pasado. En tal sentido, todas las miserias de Hariscandra fueron aliviadas. Tan solo por el poder de este maravilloso Ekãdasi, el se reunió con su esposa e hijo, que habían muerto y volvieron a la vida. En el cielo los semidioses comenzaron a redoblar sus tambores celestiales y a derramar flores sobre Hariscandra, su reina y su hijo. Por las bendiciones del ayuno Ekãdasi, recuperó su reino sin dificultad. Además, cuando el Rey Hariscandra dejó este planeta, sus parientes y todos sus súbditos fueron con él al mundo espiritual.

Oh Pãndava, todo aquel que ayune en Ajã Ekãdasi, es seguramente librado de todos sus pecados y asciende al mundo espiritual. Y todo aquel que oiga y estudie las glorias de este Ekãdasi logra el mérito obtenido por realizar un sacrificio de caballo”.

Así termina la narración de las glorias de Bhãdrapada-krsna Ekãdasi o Ajã Ekãdasi del

Brahma-vaivarta Purana.

APARA EKADASI: 4 DE JUNIO de 2013

RECETAS

Romper ayuno 5 de junio: 05:45

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 500 gr de remolacha
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• 40 gr de GHEE
• 20 gr de aceite de oliva
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal de roca
• Tomillo, media cucharita

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Pelar y cortar en cubitos las verduras
2. Poner a calentar el aceite y la mantequilla. Rehogar las verdura durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Añadir sal, agua ,tomillo y cocer durante unos 20 minutos, removiendo.
4. Añadir el zumo de limón . Triturar hasta obtener una crema. 
5. Rectificar de sal.
6. Añadir el queso fresco a cubitos o el queso crema. Se puede enriquecer con quinoa hervida.

LASAÑA CRUDIVEGANA

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 taza de anacardos remojados
• 1 manojo de espinacas
• 1/2 manzana
• Rúcula
• Aceite de oliva virgen
• 1 aguacate grande
• Sal de roca
• Limón
• Agua
• Levadura de cerveza
• Vinagre de frambuesa

Prepración:

1. Cortar a láminas muy finas, mejor con mandolina, el tomate, calabacín (a tiras largas) y aguacate.
2. Macerar los calabacines con limón, aceite, sal.
3. Preparar la crema de espinacas batiendo los anacardos con un poco de agua, zumo de medio limón, sal, un poco de levadura de cerveza y las espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.
4. Montar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.
5. Servir con Rúcula y unas gotas de vinagre de frambuesa.